limonettes de marrakech, sotto sale

Diese kleinen Zitronen – welche hierzulande manchmal irrtümlicherweise als Bergamotten angeboten werden – kommen aus Marroko und sind eine Variante unserer Zitrone und gleichzeitig eine Verwandte der echten Bergamotte. Von Zitrusfrüchten gibt es unendlich viele Kreuzungen, natürliche und von Hand gemachte. Das kann ganz schön verwirrend sein, wenn man nicht Botaniker ist!

Die Limonettes sind auch unter anderen Namen bekannt aber man erkennt sie gut an ihrer Form: sie sind etwas flach und auf der einen Seite haben sie einen runden Eindruck mit einem Hügel in der Mitte. So oder so, aus der marrokanischen Küche sind sie nicht wegzudenken. Von dort stammt die Verarbeitung sie in Salz einzulegen. Verwendung finden sie in Schmorgerichten, hervorragend in einer Tagine. Sie können mitsamt dem Fruchtfleisch oder nur die Schale davon verwendet werden. Es lassen sich auch Oliven oder Röst-Gemüse damit marinieren. Die Zitronen vor der Verwendung jeweils kurz mit Wasser abspülen.

Biologische Zutaten: Limonettes de Marrakech, Meersalz.