arancia amara

Diese Marmelade ist ein Gold Winner an den Dalemain Marmalade Awards 2020!

Sie ist für mich die queen of marmalades! Purer Bitterorangen-Geschmack für Liebhaber der herberen Marmeladen.

Die Bitterorange oder auch Sevilla Orange ist – wie fast alle unsere zurzeit bekannten Agrumen – eine Kreuzung, und höchst wahrscheinlich eine zwischen einer Pomelo und einer Mandarine! 

Sie sind nur kurze Zeit erhältlich und sollten, wie alle Zitrusfrüchte, so frisch geerntet wie möglich, verarbeitet werden.

Ich verarbeite sie zu einer klassischen Marmelade. Ihre Herstellung dauert drei Tage. Die Schalen werden gewässert und davor schneide ich diese von Hand in 3 mm breite Streifen – das ist pure Meditation und die Belohnung ist das beste Zitrusaroma in der Küche!

Zutaten: Bitterorangen, Zucker, Orangen- und Zitronensaft.
Aus zertifiziert organischem Anbau: Bitterorangen von Huerta Ave Maria, Spanien; alle anderen Sorten Zitrusfrüchte von Casa del Mas, Spanien.